◆お正月料理◆
①鮭の明太子フライ
材料（４人分）
- 生鮭 ... ４切れ
- 塩・こしょう ... 各少々
- 青じそ ... ４枚
- 明太子 ... １腹
- 小麦粉・溶き卵・パン粉 ... 各適量
- レタス ... ２枚
- トマト ... 1/2個
- レモン ... ４切れ
作り方
- 鮭は皮と骨を取り除き、観音開きにして塩・こしょうする。
- 明太子は１腹を４つに切り分け、青じそを巻き、鮭に巻き込む。
- レタスは食べやすくちぎり、４等分する。
- 2.に小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
- 一口大に切り、レタス・トマト・レモンと一緒に盛り付ける。
②鶏胸肉の南蛮漬け
材料
- 鶏胸肉 ... １枚
- 玉ねぎ ... 1/3個
- ピーマン ... １個
- 人参 ... 40g
- 片栗粉・サラダ油 ... 各適量
- Ａ
- 酢 ... 大４
- 砂糖 ... 大３
- 醤油・みりん ... 各大３
- 唐辛子の小口切り ... 1/2本分
作り方
- ピーマン・人参は千切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、フライパンで多めのサラダ油を熱して、揚げ焼きにする。
- ボウルにＡを入れて混ぜ、1.を加え、2.を熱いうちに漬け込み、味をなじませる。
③山芋きんとん
材料（８人分）
- 長いも ... 200g
- 酢 ... 少々
- 白いんげん豆 ... ８粒
- 栗の甘露煮 ... ２粒
- Ａ
- 水 ... 50cc
- 砂糖 ... 80g
- みりん ... 大１
- 塩 ... 少々
作り方
- 長いもは皮を厚くむき、３cm角に切って、酢を入れた水につける。
- 水で洗って1.のぬめりを取り、鍋に入れてかぶる位の水を加えて茹で、箸が楽に通る位柔らかくなったら、ザルにあけ水気を切り、裏ごしする。(ポリ袋でつぶしてもＯＫ)
- Ａを小鍋に入れて火にかけ、2.を加えて弱火で練り、しっとりと落ちるまでじっくり練る。
- ラップに3.を入れ、いんげんと栗を加えてひねる。
④千草焼き
材料
- 卵 ... ４個
- 鶏ひき肉 ... 150g
- Ａ
- 酒・みりん ... 各大２
- 薄口しょうゆ ... 大２
- 砂糖 ... 大３
- 生姜汁 ... 小1/2
- 人参 ... 30g
- きくらげ ... １枚
- 干し椎茸 ... １枚
- 三つ葉 ... ４本
作り方
- 人参・きくらげは千切りし、人参は塩ゆでする。干し椎茸は戻して千切り、三つ葉は３cmに切る。
- ボウルにひき肉を入れてＡを加えて混ぜ、溶き卵と1.を加えて混ぜる。
- 型にクッキングシートを敷いて2.を流し、180度のオーブンで25分焼く。
- 冷めたら食べやすい大きさに切る。
