カキと冬野菜の炊き込みご飯
材料（4人分）
- 米...2合
- カキ...200g
- サトイモ...150g
- レンコン...50g
- シメジ...100g
- ショウガ...1片
- だし昆布...5×5cm
- スダチ...1個
- 芽ネギ...少々
- 調味液
- だし汁...カップ1・1/2
- しょうゆ...大さじ2
- みりん...大さじ1
- 塩...小さじ1
作り方（1食当たり約349kcal）
- 米をとぎ、冬場は約1時間浸水してから、ざるに上げておく。
- カキは塩水で優しく振り洗いし、殻が混じらないようにする。鍋に調味液を沸騰させ、カキと千切りにしたショウガを加え、カキがプリッとするまで3〜4分煮る（煮過ぎると身が縮むので注意）。
- 鍋からカキを取り出す。
- サトイモは皮をむき、1.5cm角に切る。レンコンも皮をむき、4〜5mmの輪切りにしてから食べやすい大きさに切る。シメジは石突きを取り、1本ずつ分けておく。
- （3）の煮汁に水を加え、2カップ分の炊飯用調味水を用意する。
- 鍋に米と昆布を入れ、（5）の調味水・サトイモ・シメジ・レンコンの順に加えてふたをし、中火にかける。沸騰後、ごく弱火で15分炊く（炊飯器の場合は、全ての材料を順番に入れて炊く）。
- ご飯が炊き上がったら、取り出したカキをご飯の上に載せ、約10分蒸らす。その後かき混ぜるときは、いったんカキを取り出す。
- 器に盛り、お好みで芽ネギを添え、スダチを搾っていただく。
JA広報通信より
