お正月メニュー
＜簡単えびコロッケ＞
材料（6人分）
- じゃがいも...大1個
- えび...6尾
- 塩、こしょう...各少々
- Ａ
- パセリのみじん切り...大1/2
- マヨネーズ...大1
- 塩、こしょう...各少々
- Ｂ
- 天ぷら粉＋水...各大3
- パン粉...適量
- 揚げ油
- キャベツの千切り
作り方
※ポイントはラップの上からえびにじゃがいもをなじませ、いもの厚みを均等にすること。
- えびは尾から一節残して殻をむき、背ワタを取る。腹側に横に切れ目を入れ、尾の先を包丁でしごいて水を出し、塩・こしょうをする。
- じゃがいもは洗って、水気がついたままでラップで包み、レンジで5分加熱し、ふきんに取ってつぶし、Aを加えてマッシュ状にし、6等分する。
- ラップの上に２を1つのせ、えび1尾をのせてじゃがいもで包み、ラップからはずしBをつけ、パン粉をつけて、180℃の油でカラリと揚げる。
＜いかの松かさ炒め＞
材料（6人分）
- いか（胴のみ）...1杯
- 塩...小1/2
- 酒...大1/2
- Ａ
- 生姜の極微塵切り...小1/2
- 赤唐辛子...小1
- ごま油...大1/2
- Ｂ
- 醤油、砂糖...各小1/2
- 片栗粉＋水...小1/4小1
作り方
※いかを一口大に切るとき、身を裏から持ち上げるように切る。
※格子の角を切らない。
- いかはわたと皮を取り、表面に松かさ状に切り目を入れ、２×３の一口大に切り、塩をふる。
- フライパンにごま油を熱し、Aを加えて炒め、いかと酒を加えて火を通す。
- ２にBを加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
＜たたきごぼう＞
材料（6人分）
- ごぼう...200g
- Ａ
- 塩、酢...各適量
- Ｂ
- ピーナッツバター...大2
- 醤油...大1
- 酢...小1
- 削り節...5g
- 青のり...適量
作り方
- ごぼうは皮をこそげ取り、しばらく水につけてアクを取り、湯にＡを加えて好みの硬さに茹でる。
- 1. を麺棒で叩き、3センチの長さに切る。
- ボウルにＢを加えて混ぜ、2. のごぼうを和える。
- 仕上げに削り節を和え、青のりを散らす。
＜ミニ伊達巻＞
材料（5、6人分）
- Ａ
- 卵...2個
- 白はんぺん...60g
- みりん...大2
- 砂糖...大1
- 塩...1つまみ
- サラダ油...少々
- クッキングシート...1枚
- 巻きす...1枚
- 輪ゴム...2本
作り方
- Ａのはんぺんはちぎっておく。
- フードプロセッサーにAを入れ、なめらかになるまでかくはんする。
- フライパンにクッキングシートを敷き、サラダ油をペーパーで塗り、強火で熱し、弱火にして2. を流し入れ、蓋をして5分ぐらいで表面が乾いて、底面がきつね色になったらフライパンから取り出す。
- 3. の両面の丸みを切り取り、焼いた面を下にして巻きすの上におき、切り取った生地を手前に並べて、しっかり巻く。
＜紅白なます（柚子がま入り）＞
材料（5、6人分）
- 大根...500g
- 人参...20g
- 塩...大1強
- Ａ
- 酢...大2
- 砂糖...大3
- みりん...小2
- 赤唐辛子（小口）...少々
- 柚子の果汁...大1
- 柚子の皮の千切り...適量
- 柚子の皮
作り方
- 大根と人参は2～3センチ角の棒状（拍子切り）に切り、塩をまぶしてもみ、10分くらいしたら水気をきつく絞る。
- Aを鍋で温め、砂糖がとけたら火をとめて粗熱を取る。
- ボウルに1. と2. を入れ、ゆず汁を加えて混ぜ、器に盛って柚子の皮を飾る。
※柚子があったら、なり口を蓋にできるように1/3位で切り、スプーンでうす皮ごと取り出し、器にする。
