採れたて野菜を使った料理

2015年8月 7日 [ ごはん、丼ぶり, 野菜料理 ]
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1.野菜たっぷりチーズパエリア

材料(4人分)

  • 米...2カップ(米は洗わないこと)
  • エビ(からつき)...8尾
  • アサリ(砂ぬきしたもの)...200g
  • ナス...2本
  • ミニトマト...8個
  • トマト(小さめの角切り)...1個分(150g)
  • タマネギ...1/2個
  • ニンニク...1かけ
  • オリーブオイル...大さじ2
  • 塩...大1.5
  • オリーブ油...大さじ2と1/2
    •  
    • 水...2と1/4カップ(450ml)
    • 顆粒コンソメスープの素...小さじ1
    • 塩...小さじ1/3
  • ピザ用チーズ...50g

作り方

  1. 野菜の準備をする。
    • ナス...1cm厚さの輪切りにし、5分ほど水にさらして水けをふく
    • ニンニク、タマネギ...みじん切り
    • ミニトマト...へたを取る
    • ピーマン...うすい輪切り
  2. エビは竹ぐしで背わたを取る。アサリは流水で、からとからをこすり合わせて洗い、水けを切る。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて強めの中火で熱する。
    ナスを入れて両面をこんがりと焼いて、皿に取り出す。
  4. オリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れて中火で熱し、かおりが出てきたらタマネギを加え、しんなりするまでいためる。
  5. 米を加え、米がすきとおってくるまでいためる。
  6. 角切りにしたトマトを加えていため、Aを加えてさっと混ぜる。
  7. エビ・アサリをのせ、煮たったらふたをして、弱火で25分ほど炊く。
  8. 火を止め、ナス、ピーマン、ミニトマト、チーズをのせ、ふたをして10分ほど蒸らす。

2.とれたてコーンスープ

材料(4人分)

  • トウモロコシ(新鮮なもの)...3本
  • 塩...適量

作り方

  1. トウモロコシの実を包丁でそぐようにして削り取る。
  2. ミキサーに1と水3カップを入れてよく攪拌する。
  3. なめらかになったら、鍋に移し入れ、中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、4~5分煮る。塩小さじ3/4で調味し、器に盛る。

3.カボチャとイカのカレー風味サラダ

材料(4人分)

  • カボチャ...1/4個300g
  • モロッコインゲン(エダマメでも可)...150g
  • キュウリ...100g(1本)
  • トウモロコシ...1本
  • イカ...150g(1杯)
    • プレーンヨーグルト(無糖)...大4
    • マヨネーズ...大さじ4
    • カレー粉...小さじ2
    • しょうゆ...小さじ1
  • 塩...少々

作り方

  1. カボチャは種とわたを除き、大きめの一口大に切る。
    鍋にカボチャとひたひたの水、塩少々を入れて7分茹でる。
    熱いうちにフォークでザクザクとつぶし、塩少々をふり、冷ます。
  2. インゲンは茹でて冷まし、1cm幅に切る。
    キュウリは1cm角に切る。トウモロコシは茹でて実をそぎ取る。
    イカは塩をふり、軽く茹でて1cm角に切る。
    ボウルにAの調味料を混ぜ合わせ、1~4を入れて和え、器に盛る。