食用菊を使った料理
菊ご飯
材料（４人分）
・米 ... 3カップ
・水 ... 3カップ
・酒 ... 大さじ3
・塩 ... 小さじ1と1/2
・茹で菊 ... 適量
作り方
１．米は炊く30分前に洗ってざるにあげ、水気を切って炊飯器に入れ、分量の水、酒、塩を入れ普通に炊く。
２．ご飯が炊けたら茹で菊を入れ、10～15分蒸して全体に混ぜる。
菊蒸し
材料（４人分）
・茹で菊 ... 20g
・むきえび ... 200g
・れんこん ... 50g
・れんこんの下味
・卵白 ... 1個分
・片栗粉 ... 大さじ1.5
・酒 ... 小さじ1/2
・塩 ... 小さじ1/2
・片栗粉 ... 適宜
作り方
１．むきえびは背わたを取り、サッと洗い、水気を拭き取り、包丁でたたきつぶしすり身状にする。
２．れんこんは皮をむいて水にさらし、粗みじん切りにする。
３．ボウルにえびを入れ、れんこんの水気を切って加え、卵白、酒、塩を入れ下味をつけ、よく混ぜ合わせて12等分にする。
４．菊の花びらに片栗粉をまぶし、３のえび団子に全体にまんべんなくつける。
５．蒸し器に入れ10分ほど蒸す。
酢のもの
材料（４人分）
・茹で菊 ... 30g
・もやし ... 1袋
・ほうれん草 ... 1/2束
・かまぼこ ... 1本
・酢のもの酢 ... 1/4カップ
作り方
１．もやし、ほうれん草は茹でて3～4センチに切る。
２．かまぼこは短冊切り、菊はほぐしておく。
３．ボウルにもやし、ほうれん草、菊、かまぼこを入れ、酢を入れて混ぜ合わせる。
生春巻き
材料（４人分）
・ライスペーパー ... 8枚
・きゅうり ...1本
・レタス ... 1/4個
・柿 ... 1/2個
・水菜 ... 50g
・塩 ... 少々
作り方
１．きゅうり、レタス、柿はせん切りにする。水菜も1～2センチに切る。
２．菊はがくよりむしっておく。
３．ライスペーパーは40度くらいのお湯で堅めに戻す。
４．ライスペーパーを広げ、切った野菜を乗せて巻く。
菊ゼリー
材料（４人分）
・茹で菊 ... 30g
・寒天 ... 4g
・水 ... 600cc
・砂糖 ... 100g
・レモン汁 ... 1個分
作り方
１．鍋に水と寒天を入れてよく混ぜ合わせ火にかける。
沸騰したら砂糖を入れ、火を弱めて2分かきまぜて、砂糖、寒天を溶かす。
菊、レモン汁を入れ、火から下ろす。
２．粗熱を取り、容器に入れて冷やし固める。
菊のお吸い物
材料（４人分）
・はんぺん ... 1/2枚
・みつば ... 1/2束
・菊 ... 5g
・塩 ... 小1/2
・昆布だし ...3カップ
作り方
１．はんぺんは2～3センチの短冊切り、三つ葉も2～3センチに切っておく。
２．鍋にだし汁を入れ、火にかけてはんぺんを入れ、醤油、塩で味を調えて三つ葉、菊を入れる。
