お正月にむけての料理

2015年12月17日 [ お菓子, 肉料理, 野菜料理 ]

肉巻き卵

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材料(5人分)
・ゆで卵 ... 5個
・牛薄切り肉 ... 5枚
・砂糖、しょうゆ、生姜 ... 適量

作り方
1.ゆで卵に薄切り肉を巻く。
2.肉を巻いたゆで卵を鍋に並べて水をはり、沸かしてアクを取る。
3.アクが取れたら、砂糖・しょうゆ・生姜を入れて煮詰める。


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手羽元と八つ頭とコンニャクの煮物

材料(5人分)
・手羽元 ... 5個
・八つ頭(里芋) ... 5個
・コンニャク ... 1枚
・砂糖、しょうゆ ... 適量

作り方
1.手羽元と皮をむいた八つ頭、ちぎりコンニャクを鍋に入れ、水で煮てアクを取る。
2.アクが取れたら、砂糖・しょうゆを入れて、八つ頭に花がさくまで煮る。

鮭の南蛮漬け

材料(5人分)
・鮭 ... 5切
・玉ねぎ ... 大1/2
・人参 ... 4cm
・片栗粉、あげ油 ... 適量
・酢:砂糖:塩:だし ...1:1:1:2
・赤唐辛子 ... 1本

作り方
1.鮭は一切れを半分にして、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げる。
2.玉ねぎは薄切りにし、人参はせん切りにする。
3.酢・砂糖・塩で3倍酢を作り、赤唐辛子とだしを加え、バットに鮭、玉ねぎ、人参を並べて上からかける。

白菜と牛肉の中華風炒めもの

材料(5人分)
・白菜 ... 6枚
・牛薄切り肉 ...250g
・しめじ ... 1株
・ねぎ ... 1本
・にんにく ... 適量
・片栗粉 ... 大1と1/2
・水 ...1/2カップ
・ごま油 ... 大3
・固形スープの素 ... 1/2個
・しょうゆ ...大3
・塩 ... 大1/2
・コショウ、生姜汁 ... 適量

作り方
1.白菜は葉と軸に切り分け、葉は5cm角、軸は幅1.5cmの細切り、牛肉は3cmの長さに切る。
2.しめじはいしづきを除きほぐし、ねぎは3cm長さ、にんにくはみじん切りにする。
3.片栗粉は大1と1/2~3の水で溶く。
4.鍋にごま油を入れ、強火で熱し、にんにくと牛肉を先に炒め、しめじ、白菜の軸、葉、ねぎの順に炒める。
5.水1/2カップ、固形スープの素、塩、しょうゆを加え、3と生姜汁を加える。

つるし柿入り紅白なます

材料
・大根 ... 10cm
・人参 ... 5cm
・つるし柿 ... 1個
・塩 ... 大1
・砂糖 ... 大3
・酢 ... 大4

作り方
1.大根と人参は長さ5cmに切ってから薄切りにし、縦の千切りにする。
2.つるし柿も同様に細い千切りにしておく。
3.1に塩を振っておく。
4.しんなりしたらよく絞って合わせ酢を混ぜる。
5.つるし柿を入れてさっと合わせる。

豆腐ケーキ

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材料(8~10人分)
・絹ごし豆腐 ... 1丁
・生クリーム ... 200cc
・レモン汁 ... 大2
・ゼラチン ... 15g
・水 ...100cc
・牛乳 ... 100cc
・砂糖 ... 80g

作り方
1.ゼラチンを水で溶かしておく。
2.鍋に牛乳と砂糖を入れ、温める。温まってきたら1を入れて、粗熱を取る。
3.豆腐・生クリーム・レモン汁を泡立て器でよく混ぜ合わせる。
4.粗熱のとれた2の中に、3を入れて混ぜ合わせ、型に流し込む。冷蔵庫で1時間~1時間30分で固まる。
※食べる時にジャムや果物をのせても良い。