米粉を使ったお菓子
リースケーキ
材料（１個分）
・ホットケーキミックス ... 150g
・米粉 ... 50g
・ココア ... 大1と1/2
・卵黄 ... 1個分
・卵白（1個はごはんカスタードの残り※作り方は下に） ... 2個分
・牛乳 ... 180ml
・こめ油 ... 少々
・Ａ
・砂糖 ... 大2
・熱湯 ... 大4
・ラム酒 ... あれば少々
・生クリーム ... 適量
・ごはんカスタード ... 適量
・マーブルチョコ等の飾り ... 適量
作り方
１．卵白をハンドミキサーで角がたつまで泡立てる。
２．ボールにホットケーキミックスと米粉、ココアを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、牛乳と卵黄を加え混ぜる。１を加え泡がつぶれないように切るようにして混ぜる。
３．フライパンを熱して、油を薄くひき、２の生地の半量を流し、ふたをしないで弱火で約8分焼く。裏返し焼けたら、取り出して冷ましておく。残りも同様に焼く。
４．各ホットケーキの中心を、直径6cm程のコップで抜く。Aをよく混ぜ合わせたシロップをハケでたっぷりと塗り、抜いた部分は包丁でみじん切りにする。
５．ごはんカスタードを３のケーキの間に挟んで重ね、上から生クリームを落として全体に塗る。
６．３でみじん切りにしたケーキを貼りつけ、チョコ菓子やリボン等をバランスよく飾る。
ごはんカスタード
材料（２～３人分）
・ごはん ... 80g
・牛乳 ... 250ml
・卵黄 ... 大4
・コーンスターチ ... 大1と1/2
・バニラエッセンスやリキュール ...お好みで
作り方
１．ミキサーにごはんと牛乳を入れ、トロトロになるまで混ぜる。さらに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
２．鍋に移し、弱火でかき混ぜながら沸騰するまで火を通す。なべ底からプクプくしてきたら、お好みでバニラエッセンスやリキュールを加えて火を止める。
ほろほろクッキー
材料（３５～４０個分）
・米粉 ... 140g
・こめ油 ... 80g
・ハチミツ ... 30g
・アーモンド粉 ... 40g
・塩 ... 適量
・粉砂糖 ... 適量
作り方
１．ボウルに油、ハチミツ、塩少々を入れてよく混ぜる。米粉、アーモンド粉も順に加えてそのつど、よく混ぜる。
２．１を直径約2cmに丸め、オーブンペーパーを敷いた天パンに並べる。（今回は丸皿）
３．150℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
４．焼きあがったら、熱いうちに粉砂糖を茶こしでふり、冷ます。
※アーモンド粉がなければ、刻んだクルミでもよい。
