きのこたっぷり和風ハンバーグといろいろきのこのマリネ

2018年9月21日 [ きのこ料理 ]

きのこたっぷり和風ハンバーグといろいろきのこのマリネ

朝ご飯の献立

  • きのこたっぷり和風ハンバーグ[レシピ1]
  • いろいろきのこのマリネ[レシピ2]

[レシピ1]きのこたっぷり和風ハンバーグ

材料(2人分)

  • A ハンバーグ
    • 豚ひき肉...300g
    • タマネギみじん切り...1と1/2個分
    • 塩...5g
    • おろしショウガ...小さじ1
    • ナツメグ、こしょう...適宜
  • B きのこあん掛け
    • かつおだし...1と1/2カップ
    • しょうゆ・酒・みりん...各大さじ2
    • きのこ(マイタケ・シメジ・ナメコ・エノキタケなど)...100g
    • 水溶き片栗粉...大さじ2
    • ミツバ...1/2わ

作り方

  1. フライパンでタマネギのみじん切りを炒めて冷まし、Aの他の材料を全て合わせてよくこね成形して焼く。
  2. Bの材料を全て鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 1. を器に盛り付け、2. を上から回し掛け、刻んだミツバをあしらい出来上がり。

[レシピ2]いろいろきのこのマリネ

材料(2人分)

  • シイタケ...2個
  • エリンギ...1パック
  • エノキタケ...1/2パック
  • シメジ...1パック
  • つぶしたニンニク...1片
  • たかの爪...1本
  • オリーブ油...大さじ2
  • 酒...大さじ2
  • 塩...小さじ1/2
  • しょうゆ...少々
  • パセリ...刻んだ物適宜
  • レモン...1切れ

作り方

  1. フライパンにつぶしたニンニク、たかの爪、オリーブ油を入れ、弱火でニンニクの香りを移した後、お好みに切ったきのこを全て入れ、塩を振りさっと炒める。
  2. 1. に酒を入れ、ふたをして中火で3〜4分蒸し焼きにし、仕上げにしょうゆ少々を垂らす。
  3. 粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で一晩なじませる。
  4. 器に盛り付けてパセリを振り、レモンを添えて出来上がり。

レシピ 「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より