白身魚の揚げだし菊花あん
材料（2人分）
- 白身魚（マダイなど）...100g（2切れ）
- 塩...適宜
- 打ち粉用片栗粉...大さじ1
- 蒸し栗...5粒
- シメジ...1パック
- ミニトマト...3個
- 食用菊...適宜
- サラダ油...適宜
- 水溶き片栗粉...大さじ1
- 合わせだし汁
- かつおだし...1カップ
- 薄口しょうゆ...大さじ1
- みりん...大さじ1
作り方
- 白身魚の切り身に塩を振り１時間ほど置く。
- 鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水（材料外）でしっかりゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 1. に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ180度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。
- 揚げた白身魚を器に盛り、2. を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど（材料外）を添える。
レシピ 「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より
