カブと鶏肉のあんかけ
材料（2人分）
- 鶏モモ肉...150g程度
- 刻んだカブの葉...適宜
- すりおろしたユズの皮...適宜
- カブ（皮をむき半分に切る）...2個分
- 昆布だし（1）...3カップ
- 酒...1/4カップ
- サラダ油...小さじ1
- 水溶き片栗粉...小さじ1と1/2
- 塩...適宜
作り方
- 5cm幅に切った昆布1枚を3カップ程度の水に1晩漬け、昆布だしを取る。
- フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った鶏モモ肉を入れ、焼き色を付ける。
- 別鍋にカブ、昆布だし、酒と塩ひとつまみを入れ中火にかける。
- カブが軟らかく煮えたら焼き色を付けた鶏肉を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、カブの葉を入れる（味が薄いようなら塩で味を調える）。
- 器に盛り付け、仕上げにすりおろしたユズの皮を散らし出来上がり。
レシピ 「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より
