カブと鶏肉のあんかけ

2020年1月24日 [ 肉料理, 野菜料理 ]

カブと鶏肉のあんかけ

材料(2人分)

  • 鶏モモ肉...150g程度
  • 刻んだカブの葉...適宜
  • すりおろしたユズの皮...適宜
  • カブ(皮をむき半分に切る)...2個分
  • 昆布だし(1)...3カップ
  • 酒...1/4カップ
  • サラダ油...小さじ1
  • 水溶き片栗粉...小さじ1と1/2
  • 塩...適宜

作り方

  1. 5cm幅に切った昆布1枚を3カップ程度の水に1晩漬け、昆布だしを取る。
  2. フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った鶏モモ肉を入れ、焼き色を付ける。
  3. 別鍋にカブ、昆布だし、酒と塩ひとつまみを入れ中火にかける。
  4. カブが軟らかく煮えたら焼き色を付けた鶏肉を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、カブの葉を入れる(味が薄いようなら塩で味を調える)。
  5. 器に盛り付け、仕上げにすりおろしたユズの皮を散らし出来上がり。

レシピ 「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より