和風ポテトサラダ

2020年6月24日 [ 野菜料理 ]

和風ポテトサラダ

材料(2人分)

  • ジャガイモ...中3個
  • ゆで卵(細かくほぐしておく)...1個
  • ポテトサラダ調味料
    • マヨネーズ...大さじ4
    • 塩・こしょう...適宜
    • 酢...小さじ1/2
  • ウドきんぴら
    • ウド...1/2本
    • 酒...大さじ1
    • みりん...大さじ1
    • しょうゆ...大さじ1/2
    • ごま油...小さじ1/2
    • いりごま...大さじ1
  • 温泉卵...1個
  • トマト...1/2個
  • 粉さんしょう...適宜
  • アサツキ...適宜

作り方

  1. 鍋に水、塩少々(共に材料外)を入れ、ジャガイモをゆでる。ゆでたジャガイモをボウルに入れてつぶし、熱いうちにポテトサラダ調味料とゆで卵を混ぜ合わせる。
  2. ウドのきんぴらを作る。フライパンにごま油をひき、千切りしたウドを炒め、酒、みりん、しょうゆを入れてさらに炒め、仕上げにいりごまを振る。
  3. 器に1. 、温泉卵、2. 、小口切りにしたアサツキの順に盛り付け、トマトを添え、粉さんしょうを振って出来上がり。

レシピ 「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より