夏野菜のエスニックサラダ
材料（2人分）
- 鶏モモ肉...4切れ
- ミニトマト...3個
- ナス...1/2本
- オクラ（ゆでた物）...2本
- キュウリ...1/2本
- ブロッコリー（ゆでた物）...2個
- パプリカ...1/4個
- 春雨（ゆでた物）...80g
- ゆで卵...1個
- A
- 豆板じゃん...小さじ2
- ニンニク、ショウガ各みじん切り...小さじ1
- サラダ油...大さじ2
- B
- 中華スープ...3/4カップ
- ナンプラー...大さじ1と1/2
- 酢...大さじ1
- カレー粉...小さじ1
- 塩...少々
作り方
- フライパンにA、それぞれ食べやすい大きさに切った鶏モモ肉・ミニトマト・ナス・パプリカ・キュウリを入れ弱火で炒める。
- 1. にBを入れ、オクラ、ブロッコリーを加えて中火で3〜5分煮込む。
- 器に春雨を盛り、2. を彩り良く盛り付けスープを回し掛けて、ゆで卵をのせて出来上がり。
レシピ 「キッチン晴人」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より
