豆苗のサラダ
材料（4人分）
- 豆苗...2パック（500g）
- だし昆布...1枚
- ミモレット...30g
- オリーブ油（エクストラバージン）...大さじ2
- スダチ...1個
- 塩...適宜
作り方
- 豆苗は根元から切り落とし、種を取り除いておく。葉（苗）の部分はだし昆布を入れた保存容器に並べておく。
- 種を鍋に入れ水から15分ほどゆで、1. の葉（苗）が浸るほどの湯量を保って1. の保存容器にゆで汁ごと注ぎ、塩を一つまみ入れ落としぶたをして、そのまま冷ます。
- 冷やした2. の豆苗の漬け汁をサッと切り、種と一緒に器に盛り付け、スダチ、オリーブ油（エクストラバージン）、すりおろしたミモレットを上から回しかけ出来上がり。
レシピ 「天晴（旧キッチン晴人）」のオーナーシェフ 永井智一さん ※JA広報通信より
